MAKANAN KHAS JAWA BARAT (BATAGOR)

-


 BATAGOR BANDUNG



Batagor dikenal sebagai jajanan khas Bandung, tak jarang makanan itu selalu menjadi pilihan oleh-oleh wisatawan saat berkunjung ke ibu kota Jawa Barat itu. Tak ada yang mengira, makanan yang tercipta secara spontan itu menjadi populer. Bahkan Taste Atlas, situs panduan wisata kuliner yang populer di dunia menyebut batagor sebagai jajanan paling lezat se-Asia pada tahun 2021 lalu.

Asal-usul batagor bisa dilacak ke tahun 1970-an. Dilansir dari buku Laris Manis Bisnis Gerobak karya Agus Nurcahyo, batagor pertama kali dibuat oleh seorang penjual bakso tahu atau siomay keliling yang mengolah barang jualannya yang tidak laku. 

Dilansir dari Food Traveller Bandung, pedagang bakso tersebut bernama Isan. Awalnya, setelah kesulitan mencari pekerjaan di Bandung, untuk mengisi waktu luangnya, Isan memutuskan untuk ikut berjualan bakso tahu keliling. Usaha barunya ini dimulai di rumah kontrakannya di gang Situ Saeur Bandung.

Sebagai tukang bakso keliling, Isan harus dihadapkan pada masalah dagangannya yang tidak habis. Agar tidak membuang dagangannya yang masih tersisa, akhirnya Isan berfikir untuk menggoreng bakso tahu kukusnya.

Digoreng hingga kecokelatan, baso tahu itu diberi kondimen berupa saus kacang yang biasa melengkapi baso tahu. Tekstur baso tahu yang garing di luar dan kenyal di dalam disertai aroma ikan tenggiri yang semerbak setelah digoreng membuat cita rasa batagor yang khas. 

Selama bertahun-tahun, Isan memberikan batagor secara gratis kepada tetangganya. Para tetangga mulai ketagihan bakso gorengnya, mereka pun berniat untuk membeli saja bakso tahu goreng buatan Isan. Melihat antusiasme tersebut, Isan mulai mencoba menjajakan bakso tahu yang telah digoreng bersama bakso tahu yang biasa ia jual.

Di luar perkiraannya, peminat batagor mulai kian banyak, bahkan batagor lebih laku dari bakso tahu. Akhirnya, pada 1968, Isan mulai membuat dan memasarkan bakso tahu goreng atau batagor. Meski awalnya batagor diolah dalam dua tahap, mengukus kemudian menggorengnya. Pekerjaan ini memakan lebih banyak waktu.

Pada akhirnya, ia memutuskan untuk mengoreng langsung adonan yang mentah dan lebih banyak mengembangkan bakso tahu yang digoreng, dengan memberikan aroma dan rasa ikan lebih kuat dan lebih banyak, ditambah sambal. Seperti yang dikenal saat ini, masyarakat lebih banyak menyebutnya Batagor


RESEP MAKANAN BATAGOR

Bahan bahan :

300 gram ikan tenggiri, 
haluskan 3 buah daun bawang, 
iris tipis 3 siung bawang putih, 
haluskan 1/2 sendok teh penyedap rasa
1 sendok teh garam 
1/4 sendok teh merica bubuk 
2 sendok teh gula pasir 
3 putih telur 
150 ml air es 
150 gram tepung sagu 
25 gram tepung terigu protein sedang 

Bahan sambal kacang: 

200 gram kacang tanah kulit goreng 
5 siung bawang putih, goreng 
6 buah cabai merah keriting, goreng 
5 sendok makan gula merah
1/2 sendok makan garam 
650 ml air hangat 
2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok makan asam jawa dilarutkan dalam 2 sendok makan air) 

Bahan pelengkap: 

4 sendok makan kecap manis 
2 buah jeruk limau, dibelah 2 bagian


CARA PEMBUATAN BATAGOR 

1. Campur ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan daun bawang, bawang putih, penyedap rasa, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masukkan dalam chopper. Blender supaya lebih halus dan tercampur rata. 
2. Masukkan putih telur dan air es. Blender kembali. Lalu tambahkan tepung sagu dan tepung terigu. Blender sampai tercampur rata. 
3. Bagi menjadi 2 adonan. Satu bagian isi ke dalam tahu putih. Sisanya masukkan dalam kulit pangsit. Rekatkan sisi kulit pangsit dengan air. Bentuk segi empat.
4. Panaskan kukusan. Kukus adonan selama 30 menit dengan api sedang sampai matang. Dinginkan. 
5. Setelah dingin, goreng siomay dan batagor dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang. Tiriskan. 
6. Sambal kacang: haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah keriting, gula merah, dan garam. Tambahkan air hangat dan aduk rata. Lalu masak sambal kacang sambil diaduk sampai kental. Setelah mengental, tambahkan air asam Jawa. Aduk rata. Matikan api. 
7. Sajikan batagor dengan siraman sambal kacang dan bahan pelengkapnya.





Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

BUDAYA DAERAH TARI JAIPONG

-
Gambar
TARIAN JAIPONG Salah satu tarian tradisional di Indonesia ini yaitu Tari Jaipong. Tarian ini, merupakan jenis tarian yang berasal dari Jawa Barat. Awalnya, tarian jaipong ini berkembang di daerah Bandung, dan Karawang. Tarian Jaipong adalah tarian gabungan dari sejumlah kesenian tradisional, misalnya pencak silat, ketuk tilu, dan wayang golek. Dari situlah tarian ini populer sebagai tarian yang memiliki gerakan-gerakan yang unik, energik, dan sederhana. Tak hanya energik saja, tarian jaipong juga dimainkan dengan suasana yang humoris, dan ceria. Oleh karena itu, tarian ini dapat menghibur para penonton yang menyaksikannya. Bahkan, tak jarang dari penonton tertawa ketika melihat pertunjukan tarian jaipong ini. Mereka yang tertawa tersebut karena dirinya merasa terbawa suasana ketika menyaksikan. Tarian unik berasal dari Jawa Barat ini sampai saat ini masih tetap dilestarikan, dan dipelajarinya. SEJARAH DAN ASAL USUL TARI JAIPONG Tarian Jaipong berkembang di era tahun 1960-an. Mulanya, t...
Baca selengkapnya

MAKANAN JAWA BARAT (SERABI)

-
Gambar
  SERABI BANDUNG Asal-usul Surabi Sejak tahun 1923, surabi telah menjadi bagian penting dari warisan kuliner Jawa Barat. Menurut Ensiklopedi Kuliner LIPI, kata "serabi" berasal dari bahasa Sunda, di mana "sura" berarti "besar," merujuk pada ukurannya yang khas. Tradisi memasak surabi menggunakan tungku tanah liat memberikan cita rasa otentik yang sulit ditandingi. Dengan keunikan dan cara pembuatan yang khas ini, surabi telah berhasil mempertahankan eksistensinya di tengah perkembangan kuliner yang terus berubah. Sebagai tambahan, kelezatan surabi tidak hanya terletak pada proses memasaknya, tetapi juga pada pendampingnya. Kuah kinca, saus manis yang terbuat dari rebusan gula jawa dan santan kelapa, memberikan sentuhan manis legit yang autentik dan sangat Indonesia. Seiring dengan perkembangan zaman, surabi mengalami berbagai inovasi. Kini, kita dapat menemukan surabi dengan beragam topping yang menggugah selera, mulai dari saus durian, cokelat, messes, pi...
Baca selengkapnya

BAJU ADAT JAWA BARAT (SIGER SUNDA)

-
Gambar
 SIGER SUNDA Siger Sunda adalah mahkota yang digunakan oleh pengantin wanita dalam upacara pernikahan adat Sunda. Hiasan kepala pengantin wanita Sunda ini terbuat dari campuran bahan logam dan beratnya bisa mencapai 2 kg.  Pemakaian siger ini memiliki akar sejarah yang panjang dan kaya, menggambarkan keindahan dan keagungan budaya Sunda. Sejak zaman Kerajaan Sunda, siger telah menjadi simbol keagungan dan kehormatan. Dalam konteks pernikahan, siger tidak hanya berfungsi sebagai hiasan kepala, tetapi juga sebagai simbol status dan identitas budaya. Banyak disebutkan dari berbagai sumber tentang asal mula mahkota Siger Sunda ini. Diceritakan terinspirasi dari ornamen hiasan kepala yang dipakai oleh Subardha dan Srikandi. Dua orang tokoh kesatria perempuan yang terkenal akan ketangguhannya, namun di sisi lain juga memiliki keanggunan dan kelembutan yang memikat. Ini lah yang menginspirasi busana pernikahan Sunda hingga kini.  Dalam catatan sejarah, masyarakat Sunda telah men...
Baca selengkapnya